Apfel Tarte Tatin mit Chili-Eiscrème

Zutaten für 4 Personen

4 Blätterteigplatten (Durchmesser ca. 12 cm )

350 g Zucker

4 Äpfel

Butter

2 EL Wasser

5 Eigelb

250 ml Sahne

250 ml Milch

1 Chilischote

Zubereitungsweise

1. Für die Tarte Tatin 200 g Zucker mit 2 EL Wasser in einer gusseisernen Pfanne (Durchmesser ca. 12 cm) langsam schmelzen und auf diese Weise einen Karamell herstellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in das Karamell legen. Mit 2-3 Butterflocken belegen und den ausgerollten Blätterteig darauf platzieren.

2. Nun die Tarte bei 180°C Heißluft für ca. 10 min im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Pfanne noch einmal auf den Herd stellen, bis die restliche Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend kann die Tarte Tatin gestürzt werden.

3. Für die Chili-Eiscreme 150 g Zucker und 5 Eigelb in einer Schüssel verrühren. 250 ml Milch und 250 ml Sahne einmal aufkochen und auf das Eigelb und Zucker geben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und zugeben. Diese Masse in der Schüssel in einem Wasserbad bei 80 °C unter ständigem Rühren erhitzen.

4. Im Anschluss die Masse durch ein feines Sieb passieren und in einer Eismaschine gefrieren. Alternativ kann das Eis in eine Metallschüssel eingefroren werden. Dabei alle 5 min umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

5. Die Tarte in der Mitte eines Teller anrichten und eine Eiskugel an der Seite des Tellers platzieren.

https://geerntet-in-deutschland.de/apfel-tarte-tatin-mit-chili-eiscreme/

Biskuitrolle mit Erdbeer-Sahne-Füllung

5 Stk. Eier

1 Stk. Eidotter

150 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1 TL Backpulver

400 g Erdbeeren

500 g Schlagobers (Schlagsahne)

2 Packungen Sahnesteif

Nach Belieben Staubzucker

Für die Erdbeeroulade den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Eidotter, Zucker, Vanillezucker und Salz zirka 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Mehl mit Backpulver vermischen und zügig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen zirka 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist. Direkt nach dem Backen auf ein frisches Backpapier stürzen. Das mit gebackene Backpapier nicht entfernen! So bleibt der Biskuit elastisch und reißt nicht, vollständig auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und bis auf 4–5 Stück in kleine Würfel schneiden. Das Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Biskuit mit Schlagobers bestreichen, an der oberen langen Kante ca. 3 cm Rand frei lassen. Die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mithilfe des unteren Backpapiers von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Die Erdbeerroulade mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und mit den restlichen frischen Erdbeeren dekorieren.

https://www.kochrezepte.at/erdbeerroulade-rezept-10251

Zwetschgendatschi

Für den Hefeteig

350 g Weizenmehl Type 550

60 g Zucker

1 Msp. Vanillemark

180 ml Milch, lauwarme

1 Ei(er)

30 g Frischhefe

1 Prise(n) Salz

60 g Butter

etwas Zitronenabrieb

Fett für das Blech

Für den Belag

1500 g Zwetschge(n) entsteint

Etwas Zimt zum Bestäuben

Für die Streusel

300 g Mehl

280 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Zimt

200 g Butter, kalte

Aus 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und von den Stielen befreien. Mit einem Obstentsteiner in Viertelspalten teilen bzw. mit einem Messer halbieren und beiseitestellen.

Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben und den Vorteig nach dem Gehen dazu geben. Den Teig mit dem Knethaken so lange aufschlagen, bis er leichte Blasen wirft. Ebenfalls an einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel Mehl mit den kalten Butterstücken, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln.

Das Blech einfetten und den Hefeteig darauf ausrollen. Die Zwetschgen fächerförmig darauf verteilen, mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

Im heißen Backofen ca. 35 - 40 Min. backen.

Ergibt ca. 20 Stücke.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1476331252838756/Zwetschgendatschi-mit-Butterstreuseln.html

Kürbiskuchen

125 g Butter - zimmertemperatur

3 Eier

200 g brauner Zucker

250 g Kürbisfleisch - (Hokkaido)

1,5 TL Pumpkin Spice Gewürz

50 g Speisestärke

60 g gemahlene Haselnüsse

220 g Mehl - Typ 405

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 EL Zitronensaft

1 EL Schalenabrieb einer Zitrone

Zuerst den Kürbis vorbereiten. Dazu den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Innenleben aus dem Kürbis kratzen. Dann Den Kürbis in große Spalten schneiden und die benötigte Menge abwiegen. Die Kürbisspalten im Anschluss mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

Die weiche Butter gemeinsam mit den Eiern und dem Zucker für ca. 3 Minuten schaumig rühren.

Nun alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Die Gugelhupfform mit Backrennspray einfetten und mit etwas Mehl gleichmäßig bestäuben.

Den Teig in die Form geben und bei ca. 175 Grad Umluft für ca. 40 Minuten backen. Am besten machst du noch einen Stäbchentest, bevor du den fertigen Kuchen aus dem Ofen nimmst.

Den fertigen Kürbiskuchen abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder süßem Schnee bestäuben.

https://ninastrada.com/saftiger-kuerbiskuchen-gugelhupf/